Это мясо просто тает во рту. Его можно смаковать с кусочком свежего хлеба, к гарниру или даже вместо котлеты для бургера. В любом блюде рваная свинина станет изюминкой. А все, что нужно — купить правильную и качественную свинину, а также придерживаться рецепта, который мы для вас протестировали.
Какую купить свинину?
Именно для этого куска следует брать лопатку без костей. Здесь не нужна вырезка, ведь для рваной свинины важный жир. Его в достаточном количестве имеет именно лопатка. Даже если вы не любите сало, не волнуйтесь — в конце приготовления вы его там не найдете. Оно растопится и просочится в каждое волокно лопатки. Однако здесь тоже нужно быть внимательным. Когда мясо некачественное, сало отдает волокнам неприятный, кислый и горьковатый вкус. Поэтому если уж и готовить рваную свинину, то из свежего фермерского мяса.
Можно ли заменить свинину другим мясом?
Конечно, можно! Однако вы не получите такое же сочное рваное мясо, которое можно приготовить из свинины. Ведь ни говядина, ни курятина, ни индейка не имеет такого количества жира, которое есть в свинине. А значит при приготовлении волокнам будет не хватать влаги. Поэтому в результате вы получите не сочный кусок, а сухие волокна, которые трудно жуются.
Об этапе подготовки рассказали, а теперь и сам рецепт.
Ингредиенты:
2 кг. свиной лопатки
3 ст.л коричневого сахара
1 ст.л соли
1 ст.л копченой паприки
1 ч. Л. чесночного порошка
1 ч. Л. лукового порошка
1 ч. Л. черного перца
2 ст.л оливкового масла
350 мл светлого пива
Способ приготовления:
- Поставьте разогревать духовку до 150 С°. Пока она нагревается, снимите лишний жир со свинины и пленку, если она есть.
- В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, паприку, гранулированный чеснок, луковый порошок и перец. Натрите всю свинину смесью. Можно мариновать заранее, если у вас есть время. Например, оставить в холодильнике на всю ночь.
- Разогрейте большую сковороду и обжарьте в оливковом масле весь кусок, чтобы со всех сторон образовать корочку. Она поможет удержать больше влаги внутри куска.
- Залейте поджаренную свинину пивом и накройте крышкой или фольгой. Дайте хотя бы 1 часок мясу впитать в себя аромат. Затем переложите в духовку и готовьте, пока свинина не станет мягкой, примерно 3 часа. Снимите крышку или фольгу и готовьте еще 2 часа, пока свинина не станет очень нежной. Она должна легко разделяться вилкой.
- Выньте свинину из духовки и оставьте еще на 30-40 мин. В миске вокруг куска будет много жидкости, она за это время должна немного впитаться в свинину и сделать ее более сочной. Как только мясо отдохнуло, разделяйте двумя вилками волокна и хорошо вымешивайте с остатками жидкости. Скоро вы заметите, что сока уже не осталось. Это означает, что каждое волокно хорошенько пропиталось, а значит можно пробовать.
Несколько советов
Вы можете не обжаривать мясо перед запеканием и не оставлять его мариновать в пиве на долгое время. Это не слишком сильно повлияет на вкус свинины, однако для воспроизведения классического рецепта, все же рекомендуем попробовать выполнить все этапы. Скажем, пиво можно не использовать, однако в мясе не будет корочки и такого яркого аромата.
Также если у вас нет духовки, такую свинину можно готовить в мультиварке. Однако следует понимать, что глазурованной поверхности на куске вы тоже не получите.
Если подытожить, то весь секрет рваной свинины в качественном, правильном мясе и в длительном приготовлении куска на низких температурах. Поэтому если вам захочется что-то изменить в рецепте, добавить остальные приправы или что-то еще — не бойтесь экспериментировать. В конечном итоге вы все равно получите сочные волокна. Стоит только помнить о температуре, времени и выборе мяса.
