В наших магазинах вы уже могли видеть Т-бон, филе-миньон и Особуко. Однако кроме этих видов стейков, в мире насчитывается более 15 позиций. Сегодня рассказываем о 7 самых популярных, которые можно купить в Украине. А некоторые из них — и в наших магазинах.
Рибай
Наверное, самый популярный стейк во всем мире. А все благодаря его мраморности. Большое количество жировых волокон делают его сочным и ароматным.
Советы по приготовлению. Вам понадобится достаточно много соли и перца, чтобы замариновать большой кусок. Жарить его лучше на сковороде гриль (желательно чугунной) при высокой температуре. К нему не обязательно добавлять масло, так как сам кусок имеет достаточно жира, чтобы не прилипнуть к поверхности.
Портерхаус
Такой большой кусок говядины всегда продается на кости. Это определенно делает его изысканным и интересным, но кость усложняет процесс приготовления. Кроме того, Портерхаус содержит два вида жира: нежную вырезку и более жирную часть. Поэтому способ приготовления для этого стейка играет ключевую роль.
Советы по приготовлению. Разместите на сковороде стейк так, чтобы часть с вырезкой была чуть дальше от источника тепла. Зато толстую и большую часть стейка поставьте прямо над огнем. Это поможет правильно распределить температуру на два разных вида мяса.
Фланк
Этот стейк с задней части брюха коровы. Для него характерна более волокнистая текстура. У этого стейка почти нет жира, а потому кусок лучше мариновать, чтобы сделать его более сочным.
Советы по приготовлению. Фланк-стейк нужно готовить на высокой температуре до средней готовности. Мясо на ощупь должно быть живым. Резать его стоит не раньше, чем через 30 мин после приготовления и обязательно против волокон. Не пугайтесь, если внутри стейк будет розовым и кровяным. Для такого вида мяса — это нормальная практика.
Ромштекс
Один из самых бюджетных говяжьих стейков, которые может себе позволить каждый. Это часть самой длинной мышцы спины или тазобедренной части. Почти отсутствуют мраморные волокна, а потому ценность куска не такая большая. Однако это не означает, что стейк по своему вкусу уступает другим. Главное — правильно его приготовить.
Советы по приготовлению. Этот кусок лучше мариновать не менее четырех-пяти часов перед приготовлением. Затем его нужно обжарить при высокой температуре и дать постоять хотя бы 10-15 мин. Нарезают ромштекс обычно на тоненькие ломтики и подают вместе с соусом.
Сирлоин
Это нежирный стейк с приличным количеством жировых волокон, что делает его достаточно ароматным и сочным. Однако, как и ромштекс, сирлоин принято считать недорогим стейком.
Советы по приготовлению. Поскольку сам стейк достаточно нежирный, стоит следить за тем, чтобы его не пережарить. Лучше всего готовить на среднем огне. А чтобы сделать мясо более ароматным, можно в конце добавить веточку тимьяна или розмарина.
Томагавк
Стейк с большой костью, который очень часто можно увидеть на видео популярных шеф-поваров. Вид этого куска очень эффектный. Не менее эффектный он и на вкус. Ведь Томагавк имеет высокий уровень мраморности, а потому хорошо насыщается ароматами специй и делает мясо настолько мягким, что оно тает во рту.
Советы по приготовлению. Кусок этого стейка готовится обычно дольше, чем другие, однако вы всегда можете поставить на несколько минут в духовку для лучшего обжаривания. Только заметьте, что все нужно делать при высоких температурах.
Денвер
Это внутренняя часть лопатки говядины, которая является едва ли не самой мраморной их всех говяжьих стейков. В Украине это пока довольно редкий вид стейка, однако ценители такого мяса все же есть.
Советы по приготовлению. Денвер может выдерживать очень даже высокие температуры, но лучше всего готовить при стабильной температуре на чугунной сковороде гриль. Именно она хорошо распределяет тепло по всей поверхности и сделает ваш кусок в меру сочным и добавит глазурованную корочку.
